您好,歡迎來到試劑儀器網! [登錄] [免費注冊]
試劑儀器網
位置:首頁 > 資料中心 > 技術文章 > 文章內容
湯圓的質構特性測定
作者:上海騰拔儀器科技有限公司   2019.06.10   點擊163次

       湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品,也是我國人民喜愛的傳統小吃之一,速凍湯圓產業發展迅速,如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題,如何改善其蒸煮品質、提高產品品質,是實際生產中亟待解決的問題。


       湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分,通過質構儀(物性分析儀)測定湯圓的質構特性,可以為改善湯圓的品質提供一定的數據支持和參考。

 

1、樣品準備

取凍結后湯圓置于 100 ℃沸水中煮制5 min,置于冷水中冷卻 30 s 后測試。

 

2、TPA測定

儀器:Universal TA研究型質構儀

探頭:P/50柱形探頭

將冷卻后的湯圓置于柱形探頭的正下方進行全質構分析(TPA),測試條件設置如下

測試模式:TPA

測試前速度:1.0mm/s

測試速度:1.0mm/s

測試后速度:2.0mm/s

觸發力:8g

目標模式:形變 40%

兩次下壓間隔時間:5S

測定結果:可以測定湯圓的硬度、彈性和咀嚼性等指標。


本文來自:http://www.shtengba.com/Article-1854711.html
相關技術文章
相關產品
質構儀
關注(5237)
凝膠強度測定儀
關注(1386)
實用型質構儀
關注(1148)
魚糜彈性儀
關注(989)
肌肉嫩度儀
關注(996)
質構儀探頭
關注(1166)
平臺服務廣告服務關鍵詞服務網站建設用戶反饋友情鏈接版權聲明聯系我們
版權所有,未經書面授權,所有頁面內容不得以任何形式進行復制
CNReagent.com CopyRight © 2003-2019,All Rights Reserved
幸运樱桃登陆